z6尊龙

451年不中止，她每一天都在创立历史 。

千年迈窖万年糟，酒好全凭窖龄老

千年迈窖万年糟，酒好全凭窖龄老
——这是浓香型白酒“老窖出好酒”的至高规则 。
自公元1573年（明朝万历年间）起一连酿造至今，451年从未中止的1573国宝窖池群，是我国现存制作早、一连使用时间长、生涯完整的原生古窖池群落，是与都江堰并存于世的“活文物” 。

 

 

1996年，国务院公布其为“天下重点文物�  ；さノ弧�，被誉为“国窖”  ；
2006 年、2012 年及2019 年，因其对人类文明的特殊孝顺，相继入选《中国天下文化遗产准备名单》  ；
2013年，z6尊龙1619口百年迈窖池群、16家z6尊龙古酿酒作坊，以及纯阳洞、龙泉洞、醉翁洞三大藏酒洞一并入选“天下重点文物�  ；さノ弧�，文物入选数目、规模和种别均居全行业之首 。

泥窖生香

　

窖泥是微生物的生涯情形，在粮食发酵的历程中，酒糟中的有益因素和营养物质能滋养出大宗的酿酒微生物 。窖池使用越久，微生物种类繁衍富集越多，使得越老的窖池酿出的琼浆越醇香 。　

　

历经数百年的一连不中止酿酒，微生物一直生息繁衍，以此老窖酿出的酒格外“醇香浓郁、饮后尤香、清冽甘爽、回味悠长” 。

　

使用泥窖酿酒，可以充分使用地表散热和保温，使发酵能在相对低温的情形中以缓慢的速率举行，有利于抑制杂菌太过生长，从而镌汰酒中的燥、辣等杂味因素的天生，爆发醇和、浓香、甘美的口感气概 。

　

续糟配料

　

在白酒行业内，有着“千年迈窖万年糟”的说法，“泥窖生香”只是解决了“千年迈窖”的问题，而“万年糟”则是由另一工艺特征决议的 。“续糟配料”工艺，即每完成一次发酵周期，去掉窖帽部分的面糟，再加入新粮及辅料，让新粮老糟代代循环、四序循环、周而复始，这就和庄子在《庄子·天下》篇讲的“一尺之棰，日取其半，万世不竭”一个原理 。

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